Medidas y equivalencias

Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto.Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina.

 En líquidos 

½ taza................................... 100 cc aprox.

1 taza.................................... 200 cc aprox.

2 tazas.................................. 400 cc aprox.

5 tazas.........................................1 litro

1 vaso de agua.............................200 ml

1 vaso de vino...............................100 ml

1 cucharón ..................................260 ml

1 cucharada................................. ..15 ml

1 copa de coñac..........................40-50 ml

1 taza de té...................................150 ml

Cuando en una receta dice:

Tazón =......................1 taza de desayuno

Taza =.......................1 taza de las de té

Tacita =.....................1 taza de las de café

Cucharada =..................1 cucharada de las soperas

Cucharadita =................1 cucharada de las de postre

Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café

Vaso = ......................1 vaso de los de agua

Vasito =.....................1 vaso de los de vino

Equivalencia de capacidad:

1 cucharadita de agua ............ 5 mililitros

1 cucharada de agua ............. 15 mililitros

3 cucharaditas de agua .......... 1 cucharada

16 cucharadas de gua ............ 1 vaso de agua

1 vaso de los de agua................ 200 centímetros cúbicos

1 vaso de los de agua .......... 2 vados de los de vino

1 vaso de vino 100 cc ............ 100 centímetros cúbicos

1 taza de café ....................... 250 centímetros cúbicos

1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros= 1/4 de litro = 2 decilitros y 1/2

1 taza de las de té =      150 mililitros = 1 decilitro y 1/2

1 taza de las de café =         100 mililitros = 1 decilitro

1 vaso de los de agua =     200 mililitros = 2 decilitros

1 vaso de los de vino =      100 mililitros = 1 decilitro

8 cucharadas soperas =       100 mililitros = 1 deciliro

1 copita o vaso de licor =  50 mililitros = 1/2 decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:

Agua = ......................1 decilitro y ½

Arroz =.......................150 gr

Azúcar =......................150 gr

Harina =......................120 gr

Pan rallado =.................100 gr

Queso rallado =...............100 gr

Una taza de las de café de:

Agua =........................100 mililitros = 1decilitro

Arroz =........................75 gr

Azúcar =.......................75 gr

Harina =.......................60 gr

Pan rallado =..................50 gr

Queso rallado =................50 gr

Pesos y equivalencias varias:

de 1 taza en gr. 

Arroz.........................200 gr

Fresas picadas................170 gr

Manzanas picadas..............125 gr

Ciruelas, melocotones,

naranjas, peras,

sandía picadas ...............150 gr

Galletitas molidas............100 gr

Nueces molidas.................80 gr

Nueces en trozos..............100 gr

Pan rallado...................100 gr

Pasas de uva..................160 gr

Pulpa de membrillo............220 gr

Pulpa de tomate...............180 gr

Maicena o sémola..............130 gr

Chocolate en polvo............100 gr

Coco rallado...................80 gr

Cacao en polvo................140 gr

Una cucharada sopera rasa de en gr:

Aceite =.......................15 gr

Agrua =........................16 gr

Arroz =........................20 gr

Azúcar =.......................20 gr

Azúcar grlas =.................15 gr

Café =.........................18 gr

Fécula =.......................12 gr

Harina =.......................15 gr

Leche =........................17 gr

Levadura =.....................10 gr

Mantequilla =..................15 gr

Mermelada =....................20 gr

Miel =.........................10 gr

Nata líquida =.................20 gr

Pan rallado =..................15 gr

Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr

Queso rallado =................15 gr

Sal =..........................15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:

Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½

Arroz =.......................240 gr

Azúcar =......................240 gr

Harina =......................180 gr

Pan rallado =.................150 gr

Queso rallado =...............150 gr

Aceite:

1 litro de aceite...............5 tazas

1 taza de aceite..............190 a 200 cc

1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc

1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc

1 taza.........................15 a 16 cucharadas

Harina:

1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.

1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.

1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.

1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.

1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.

1 taza de maicena.............100 gr

Azúcar:

1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox.

1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.

1 taza de azúcar negra........160 gr

1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox.

1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.

1 cucharada colmada............26 a 28 gr

1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr

Mantequilla.

1 taza....................... 190 a 200 gr

1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr

1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr

1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr

1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida

Una nuez de mantequilla.......30 gr

Varios:

Cucharada =.........................1 cuchara sopera

Cucharadita =.......................1 cuchara de té

1 taza de claras.=..................6 claras

1 taza de arroz blanco............180 gr

1 cucharada de miel................25-30 gr

Una rebanada de pan................30 gr

Una cucharada de café molido.......15 -18gr

1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca

6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs.

1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel

1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa

1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite

1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado

3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada

4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo

1 diente de ajo = ..................5 gr

1 avellana de mantequilla =.........5 gr.

1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr

1 nuez de mantequilla =............10 gr.

1 cebolla mediana =................75 gr

1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.

1 limón mediano = .................75 - 100 gr

1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr

1 patata mediana =................150-200 gr

1 tomate mediano =................100 gr

1 zanahoria mediana =.............100 gr

1 loncha de jamón serrano =........40 gr

1 loncha de jamón de cocido =......40 - 50 gr

1 loncha o filete de queso =.......30 - 40 gr

1 rebanada de pan tostado =........15 gr

1 rebanada de pan normal =.........20 gr

1 terrón de azúcar = ...............5 - 7 gr

Varios:

1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr

1 Onza = 28, 5 - 30 gr

Un huevo:

pequeño............50 gr

mediano............55-60 gr

grande........+ de 65 gr

1 onza...... ......30,5 gr

1 libra...........490 gr

Para tener en cuenta:

1 cucharada equivale a 10 gr de aceite

1 cucharadita =.........4 gr de aceite

1 vaso de vino =......150 ml de aceite

1 vasito de licor =....20 ml de aceite

¿Cuánto hay que servir?:

Guarnición de papas...250 gr

Legumbres frescas.... 200 gr

Ensalada verde .......100 gr

Carne con hueso.......250 gr

Carne sin hueso.......150 gr

Pescado entero .......250 gr

Filete................150 gr

Queso.................80 gr

Spaghetti.............80 gr

Arroz.................40 gr

Datos útiles:
Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos
1000 cc es igual a 1000 ml
1 cc es igual a 1 ml

1 Litro es igual a 1000 cc ó 1000 ml

Vía...

Albahaca

Originaria de la India y Oriente Próximo, tiene un sabor refrescante y balsámico y un olor agradable, fuertemente aromático y legeramente dulzón.

En el medievo la albahaca era una planta muy empleada para tratar males como la depresión, las verrugas, el resfriado común o mitigar los dolores de parto tal como recoge el ilustre alquimista, conocido médico de reyes y papas, Arnau de Vilanova en su libro de recetas mágicas 'Thesaurus pauperum', donde se indica que su olor incrementa el dolor de cabeza. Popularmente atraía el mal de ojo, ya que quien quisiera demostrar su enemistad a alguien le ofrecía públicamente un ramillete de esta planta. En contraposición mantiene su asociación con el amor, por lo que las doncellas colocaban un ramillete en la ventana con el fin de atraer a sus enamorados.

Si se presenta seca, podemos recuperar el sabor y aroma friéndola en aceite. La añadiremos siempre al principio de la cocción para obtener todo su aroma y sabor.

En pizza añadir cinco minutos antes de sacarla del horno.

Se usa en:
Platos de pasta, guisos, sopas de verduras, carne, ensaladas, quesos y salsas (pesto), pero sobre todo se emplea en la cocina italiana.

Ajonjolí o sésamo

Originario de África, las semillas secas y tostadas tienen un sabor similar a la nuez y las crudas a la mantequilla, debido a su gran cantidad de aceite.

Al tostar el ajonjolí, se obtienen todos sus aceites esenciales.
Primero se tuestan en el horno o en una sartén con aceite. Cuando empiece a dorarse, su sabor y aroma serán plenos.
Su apetitoso sabor a nuez y avellana lo transforma en un delicioso acompañamiento para todo tipo de platos calientes con verduras.
Sin tostar se usa en repostería añadiéndolo a bizcochos, mantecados, panes y bollería.
El sésamo o ajonjolí, en general es un buen aporte proteínico.

Tostado se usa en:
Guisos, legumbres, salteados, ensaladas, sopas y salsas.

Ajo

Originario de las estepas de Asía central, posiblemente llegó a Europa con las invasiones de los mongoles.
El ajo es uno de los alimentos más saludables de la dieta mediterránea y el ingrediente estrella en la elaboración de muchos platos.
El ajo se puede incorporar a cualquier momento de la cocción pues no pierde sabor. Debido a su sabor fuerte, ya que está muy concentrado debemos usarlo con precaución, y sobre todo en los platos fríos como el gazpacho, la salsa de yogur, o los aliños para ensaladas, porque su exceso provoca sequedad.

Sustituye perfectamente al ajo fresco y su uso es por tanto el mismo. Pero tomado con precaución, porque una cantidad muy pequeña (similar a una lenteja) equivale a un diente de ajo. Esto es debido a su proceso de secado, que contiene todos los aceites concentrando así su sabor.

Se usa en:
Guisos, salsa, adobos, legumbres, verduras, cereales, carnes y pescados.

Especias

Las especias se han utilizado durante miles de años en Asia, Golfo pérsico y el Mediterráneo. Se tiene constancia de que los chinos, en el siglo IX a.C., ya consumían clavo. Los sumerios, egipcios, griegos y después los romanos las incorporaron en su alimentación y rituales, siendo los fenicios los primeros que se especializaron en el comercio de las especias, esencias y perfumes por toda la cuenca mediterránea.

En las cortes europeas del siglo XV, eran más valoradas que el oro, y su búsqueda influyó en el curso de la Historia. Los países rivalizaban por obtener el control de su comercio, como Marco Polo con la ruta de la seda, y navegantes como Vasco de Gama o Cristóbal Colón intentaban descubrir nuevas rutas marítimas para acceder a las riquezas de Indias, lo que permitió que naciones como España o Portugal construyeran grandes imperios comerciales de ultramar.

En principio vale la pena señalar que las gentes de habla hispana confunden "especie" de "especia".

Uso de las especias
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Su uso en la cocina no se extendió a Europa hasta finales de la Edad Media, aunque , debido a su elevado precio, sólo eran consumidas por la realeza.

Actualmente, las especias forman parte de nuestra vida cotidiana y quedan lejos los años en los que eran usadas en la cocina para camuflar la falta o el sabor de viejos alimentos.

Hoy día, cocinar es un placer con el que experimentar y buscar nuevos sabores y texturas, y las especias son nuestro gran aliado a la hora de crear platos platos sabrosos y sorprendentes.

Las especias nos van a ayudar a transformar una receta mediocre en un plato especial, aportando color, aroma y sabor a los alimentos, sin alterarlos y sin añadir ni una caloría. Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromáticos y de sabor en los alimentos con cantidades muy pequeñas.

La hierbas y especias se pueden clasificar en 2 grupos: las que modifican tanto el sabor como el aspecto de los alimentos, como el azafrán, la canela, el tomillo, el romero... y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran las pimientas, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles.